Los objetivos generales que persigue este curso pretenden que el alumno/a consiga comprender y conocer los conceptos básicos en el ámbito de la nutrición y dietética, el funcionamiento general del proceso digestivo, las características de los diferentes principios nutritivos y la aplicación de estos conocimientos en la consecución de dietas equilibradas adaptadas a cada tipo de persona, en función de su estado de salud o estilo de vida.

• Nutrición y alimentación. Alimentos y nutrientes. Calorías y energías.
• Anatomía del aparato digestivo: Descripción del sistema digestivo y los órganos que lo forman.
• Fisiología del aparato digestivo: Proceso digestivo.
• Composición de los alimentos: Nutrientes.
• Glúcidos: Clasificación. Glúcidos y formación de energía. Reservas e índice de glucógeno.
• Lípidos: Clasificación. Ácidos grasos. Acilglicéridos. Ceras. Fosfolípidos. Esfingolípidos y glicolípidos. Terpenos.  Esteroides. Prostaglandinas.
• Proteinas: Clasificación. Aminoácidos. Estructura proteica, primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria y quinaria.
• Vitaminas: Liposolubles e hidrosolubles.
• Sales minerales: Macrominerales y Microminerales.
• Los grupos de alimentos: Legumbres, frutos secos, cereales, verduras y hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos, leche y quesos y huevos.
• Energía de la nutrición: Valor energético de los alimentos. Contenido calórico de los alimentos. Necesidades energéticas del ser humano. Estructura proteica.
• Alimentación equilibrada: Dieta equilibrada  , proteínas, las grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
• Alimentación según edad y estado fisiológico: Embarazo y lactancia.  Lactante y primera infancia. Edad escolar y adolescencia. Tercera edad. Mujer y menopausia. Alimentación y deporte.