Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.
Contenido:
Trazabilidad y seguridad.
Legislación y Normativas: Leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación de calidad y ecológicos
Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC): Prerrequisitos del APPCC. Principios del sistema APPCC. Implantación del sistema.
Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado. Etiquetado de los productos.
Registro de los productos: Definición por lotes. Agrupación de productos. Automatización de la trazabilidad. Sistemas de identificación.
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